Air Dalam Bahan Pangan: Reaksi Kimia

Dalam bahan pangan banyak reaksi yang terjadi yang melibatkan air, diantara reaksi tersebut adalah:
1. Dissolusi garam
2. Interaksi Glukosa - Air
3. Ionisasi Air

Selain itu adanya air ini juga merupakan bagian dari proses sintesa senyawa tertentu, yaitu:
4. Peranan Air dalam Polimeriasi Glukosa
5. Peranan Air dalam Sintesa Lipida
6. Peranan Air dalam sintesa peptida

Air juga mempengaruhi,
7. Air dalam aktivitas enzim
8. Air sebagai media pindah panas